Pendón de la Aguilera

TINTO

VARIEDAD

100% TEMPRANILLO

VIÑEDO

EDAD DEL VIÑEDO: MÁS DE 80 AÑOS, SITUADOS EN ZONAS ALTAS, Y SUELOS POBRES.

PRODUCCIÓN POR HECTÁREA: ENTRE 1OOO Y 15OO KG./HA

VENDIMIA: VENDIMIA MANUAL, EN CAJAS DE UNOS 11 KG., CON PERFORACIONES LATERALES PARA QUE SE VENTILE LA UVA. ENFRIADO DE LA UVA EN CÁMARA FRIGORÍFICA A 5º DE TEMPERATURA PARA MACERAR EN FRÍO, EVITANDO COMIENZOS DE FERMENTACIÓN Y DAÑOS EN LA UVA. SELECCIÓN DE UVAS EN DOBLE MESA PRIMERO RACIMOS MANUALMENTE Y POSTERIORMENTE GRANOS.

ELABORACIÓN

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN TINA DE 7.OOO KG. DE ROBLE FRANCÉS.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN BARRICAS NUEVAS.

CRIANZA

27 MESES EN BARRICA NUEVA DE ROBLE FRANCÉS.

CATA

COLOR: ROJO PICOTA CON RIBETE VIOLÁCEOS. CAPA MUY ALTA, BIEN CUBIERTO.

NARIZ: MUY INTENSO, CON UNA NARIZ MUY COMPLEJA, AFRUTADA Y MINERAL. DESTACA EL VINO SOBRE LA MADERA, CON NOTAS DE FRUTAS NEGRAS MADURAS Y REGALIZ. LA MADERA ES FINA CON RECUERDOS DE ESPECIADOS, ToFÉ, VAINILLA Y CLAVO.

BOCA: SABROSO, REDONDO PERO POTENTE, CON BUENA ENTRADA Y PASO DE BOCA EQUILIBRADO. APARECEN NOTAS MINERALES Y ESPECIADOS, ENSAMBLADOS CON LA FRUTA NEGRA. ES MUY LARGO, COMPLEJO Y PERSISTENTE.

GRADO

Grado: 14,5º

TEMPERATURA DE SERVICIO

16º C